Feijoada 100% vegetal

Lave o feijão preto e deixe de molho em água fria por no mínimo 8 horas. Descarte a água do molho.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho picados. Refogue-os até ficarem transparentes.

Acrescente a páprica defumada e as folhas de louro. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

Adicione o feijão preto escorrido e cubra com água fervente cerca de 3 dedos acima do feijão.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até o feijão começar a ficar macio. Adicione mais água quente se necessário.

Acrescente a cenoura, a abóbora, a batata doce e mandioca à panela. Cozinhe por mais 30 a 40 minutos ou até todos os legumes estarem macios e o caldo encorpado.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos.

Retire as folhas de louro antes de servir. Sirva quente, acompanhada de fatias de laranja.