Moqueca de banana-da-terra

Descasque as bananas-da-terra e corte-as em rodelas grossas.

Em uma panela grande, de preferência de barro, adicione o azeite de dendê no fundo.

Adicione a cebola e o alho picados. Refogue-os até dourarem levemente.

Acrescente os pimentões e tomates.

Cozinhe por cerca de 5 minutos e mexa ocasionalmente até que os legumes comecem a amaciar.

Adicione as rodelas de banana-da-terra. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Despeje o leite de coco por cima dos ingredientes.

Adicione o coentro e a cebolinha picados.

Leve ao fogo médio, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos ou até a banana ficar macia e o molho encorpar.

Sirva quente.